2021年6月25日放送のヒルナンデス！で酢豚の作り方について紹介されました！
五つ星ホテルの高級中華のレシピ初公開！
おうちでできるプロの技のご紹介です。
さらに、スーパーで買える食材でお店の味を再現。
開業60年愛され続けているという、大人気メニューの酢豚の作り方です！
教えてくれたのはThe Okura Tokyoの中国料理総料理長 陳龍誠シェフです。
酢豚のレシピ
酢豚の材料
- 豚肩ロース：150g
- ピーマン：1個
- 長ネギ：1/2本
- らっきょう：4個
- 塩こしょう：少々
- 酒：小さじ1
- ごま油：小さじ½
- 溶き卵：1/2個分
- 片栗粉(肉にまぶす用)：適量
【甘酢の調味料】
- 砂糖：80g
- 酢：60ml
- 水：10ml
- ケチャップ：大さじ1
- 水溶き片栗粉：適量
酢豚の作り方
1）長ネギとピーマンを3cm幅で切り、豚肩ロースは3cm角に切る。
2）ボウルに肉を入れて、塩こしょう、酒、ごま油で下味をつける。
3）2)に溶き卵を加えて、肉とよく混ぜ合わせる。
4）肉に片栗粉を多めにまぶす。
5）180度の油で3分揚げる。
ポイント 揚げ時間は短めがベスト！ほどよく柔らかいお肉がカリッと仕上がります。
6）ネギ、ピーマンもさっと素揚げする。
7）甘酢の調味料をすべて混ぜ合わせる。
ポイント 日本人に合う味はちょっと甘め。砂糖80gに酢60mlの割合がベスト！
8）フライパンに甘酢を入れ一度沸騰させたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
ポイント 一度沸かすことにより、まろやかな味になります。
9）甘酢の中にらっきょうを入れ、さらに肉と野菜も加えて炒める。
10）香りづけにごま油を入れたら、完成！
まとめ
酢豚についてまとめました！
とっても美味しそうな酢豚が出来上がりました。
五つ星レストランの味が自宅で食べられるなんて嬉しいですね♪
しかもスーパーで買える食材で作れてとってもリーズナブルです。
ここで、料理長からより美味しく仕上げるアドバイスをふたつ伝授します！
お肉にまぶす片栗粉は結構多め！
・片栗粉は、まずひとつかみ肉に揉みこみ、さらにもうひとつかみ加えて肉にまぶすこと。
・お肉の表面に粉感が残っていてOK！よりお肉がカリッとするそうです。
お肉を揚げるときにはかたく握る！
・かたくまるめて揚げると肉汁が逃げにくく、よりジューシーな仕上がりになります。
ポイントふたつ！すごく簡単にできそうですね。
酢豚って美味しいけど、あんまり作ったことなかったです。
今度ぜひ、私も五つ星の味に挑戦してみることにします！
