2021年6月25日放送のヒルナンデス！で海老と卵の炒めの作り方について紹介されました！
五つ星ホテルの名店 桃花林で、舌のこえた常連さんが頼む通の味！
なんとスーパーで買える食材でお店の味を再現するレシピの伝授です。
ぷりふわの海老がとっても美味しい、卵の炒めもの。
教えてくれたのはThe Okura Tokyoの中国料理総料理長 陳龍誠シェフです。
目次
海老と卵の炒めのレシピ
海老と卵の炒めの材料(2人前)
- えび：6尾
- 卵：3個
- ネギ：1/3本
- 油：大さじ3
- 塩：小さじ½
- こしょう：適量
- ごま油：大さじ1
- 水溶き片栗粉：4ml
海老と卵の炒めの作り方
1）卵を割って、塩こしょう、ごま油を入れかき混ぜる。
2）卵液に水溶き片栗粉を加える。
ポイント 卵に片栗粉を入れるとふわっと仕上がり、半熟のままにすることができます。
3）ネギはみじん切りにして2)に加える。
4）えびはお湯で1～2分茹でてざるにあげる。
5）フライパンに油をひき、卵に火をとおしていく。
ポイント 鍋を傾けた状態で卵を動かして火を通す。コツをつかめばふわとろに仕上がります。(コツは後ほど、まとめにて。)
6）卵がふんわりしてきたら、海老を加えてよく火を通す。
7）完成！
まとめ
海老と卵の炒めについてまとめました！
さて、ふわとろ卵に仕上げるコツ！3つです。
1.フライパンは45度に傾ける！
・鍋底全体が熱くなるのをさけ、卵にどんどん火が通ってしまうのを防ぎます。
2.フライパンでは卵をかき混ぜない！
・ぐるぐると炒めたりせず、一方向にギャザーを寄せるように火を通していく。
3.鍋は火から離さない！
・フライパンに温度の高低ができ、温度差でふんわり仕上がります。
さすが五つ星ホテルの名店の総料理長のコツ。
ちょっと難しそう…
いえいえ、挑戦してみる価値ありですよ。
スーパーで簡単に手に入る食材で、最高級の味が出せるんです！
今度ぜひ頑張って、腕をふるって作ってみることします。
プリプリの海老とふんわりした卵！
ご飯にも合いそうだし、子供も絶対大好きなはずです♪
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