2021年10月8日放送のヒルナンデス！でトマトマカロニグラタンの作り方について紹介されました！
おうちdeリッチ～洋食編～
洋食の名店が本格レシピを伝授！
高級洋食店の「マカロニグラタン」
資生堂パーラーではホワイトソースではなく、トマトソースを使うのが特徴。
スーパーで買える食材で、名店の味をおうちで再現！
教えてくれたのは資生堂パーラー14代目総料理長、倉林龍助シェフです。
トマトマカロニグラタンのレシピ
トマトマカロニグラタンの材料(4人分)
- マカロニ(ゆで時間8分のもの)：250g
- ソテーした具材(えび、ホタテ、マッシュルーム)：適量
- パルメザンチーズ：適量
【マカロニを煮込むスープの材料】
- ベーコン：100g
- 玉ねぎ：300g
- カットトマト：360g
- コンソメスープ：360cc
- 塩こしょう：適量
- 砂糖：ひとつまみ
【トマトソースの材料】
- バター(無塩)：20g
- 薄力粉：20g
- トマトペースト：60g
- 塩：2g
- 砂糖：2.5g
- 水：360cc
- レモン汁：5cc
- チキンコンソメ：3g
トマトマカロニグラタンの作り方
(トマトソースを作る)
1）鍋を温めてバターをとかしたら火を止める。薄力粉を入れて泡立て器でよく混ぜる。
ポイント バターと小麦粉を練り合わせた「ブールマニエ」でとろみをつける。
2）トマトペースト、塩、砂糖、チキンコンソメ、水を加えてよくかき混ぜ、強火にかける。
3）沸騰したら弱火にして、焦がさないよう木べらで混ぜながら10分ほど煮込む。
4）レモン汁、チキンコンソメを加えて味をととのえ、目の細かいザルでこす。トマトソースの完成。
(マカロニを煮込むスープを作る)
5）ベーコンは細かいみじん切りにし、玉ねぎのみじん切りと一緒にフライパンで炒める。
6）玉ねぎが透き通ってきたら、カットトマト、コンソメスープを加える。
7）塩こしょう、砂糖を加えて味をととのえたら、マカロニを煮込むスープの完成。
(マカロニをゆでて仕上げます)
8）マカロニを6分間ゆで、7)のスープに加えて2分間煮込んで、しっかり味をしみ込ませる。
ポイント マカロニは短めにゆでておき、残りはスープで煮込む。
9）バットに氷水をいれ、マカロニをソースごと冷やす。
ポイント 冷めていく時に味がしみ込み、おいしさアップ！
10）マカロニにコンソメスープを加えて鍋を火にかけ、ソテーした具材を合わせる。
11）グラタン皿に盛り、4)のトマトソース、パルメザンチーズをかける。
12）200度のオーブンで8分ほど焼いたら完成！
まとめ
トマトマカロニグラタンについてまとめました！
資生堂パーラーの本格レシピで作った、リッチなグラタンが完成しました。
お店では3日以上かけて作っているというグラタン。
家庭で約40分で再現できるレシピをシェフが考案してくれました。
それでも、結構手間がかかるイメージですね。
名店の味は、そう簡単には再現できないようです。
今度じっくり時間をかけて、私も本格洋食に挑戦してみようかなと思いました。
