2022年2月13日放送の男子ごはんでラムシチューのパイ包み焼きの作り方について紹介されました！
今回はバレンタインデー直前！ということで『ビストロみたいな料理を作ろう』第３弾です。
メインは濃厚な旨味のラムシチューをパイ生地で包んで焼き上げ、中身の驚きを演出する『ラムシチューのパイ包み焼き』ですよ！
ラムシチューのパイ包み焼きのレシピ
ラムシチューのパイ包み焼きの材料（４人分）
- ラム肩ロース肉：400g
- 塩：適量
- 黒こしょう：適量
- 玉ねぎ：1/4個（50g）
- にんにく：2片
- セロリ：1本（70g）
- にんじん：1/2本（70g）
- じゃがいも：2個（300g）
- バジル：7g
- オリーブオイル：大さじ1
- 冷凍パイシート：２枚
- 卵黄：1個分
【a】
- ローリエ：1枚
- 水：1L
- 赤ワイン：大さじ2
【b】
- ホールトマト缶（ダイス）：1缶
- デミグラス缶：1缶
- はちみつ：小さじ2
ラムシチューのパイ包み焼きの作り方
1）ラム肉を５〜６cm角に切り、塩：小さじ1/3くらい、黒こしょうを振ります。
2）玉ねぎを細かいみじん切りにします。
3）にんじん・にんにくをみじん切りにします。
4）セロリを粗みじん切りにします。
ポイント セロリを入れることで香りつけになります。
5）じゃがいもを３cm角に切り、水にさらします。
6）バジルをみじん切りにします。
7）鍋を熱したらオリーブオイルをひいて。ラム肉を強火で炒めます。
8）ラム肉の両面の色が変わってきたら、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加えて炒めます。
ポイント 肉に火をしっかり通すことが目的ではなくて、ロースト感を出すのに焼き目をつけるのと、肉の旨味が逃げないようにしめてあげることが目的です。
9）甘い匂いがたってきて玉ねぎにしっかりとあぶらがまわったら、【a】とセロリ・にんじんも加えます。
10）沸いてきたら少しずらしてフタをして、弱火にして45分煮込みます。
11）45分煮込んだら【b】と水気を切ったじゃがいも・バジルを加えて強火にします。
12）沸いてきたら弱火にして、今度はフタをしないで30分煮込みます。
ポイント たまに混ぜながら煮込んでください。
13）塩：小さじ2を加えて味を整えます。
14）冷凍パイシートは柔らかくするために冷凍庫から冷蔵庫に移しておきます。
15）柔らかくなった冷凍パイシートを半分に切って、麺棒で正方形に伸ばします。
16）耐熱の器に味を整えたラムシチューを４皿分よそってパイシートを１枚ずつかぶせます。
17）パイシートを器のふちにフォークでおさえながらつけていきます。
18）被せたパイシートの表面に卵黄を塗っていきます。
19）200℃に予熱したオーブンで10〜15分、こんがりきつね色になるまで焼いたら完成です！
まとめ
ラムシチューのパイ包み焼きについてまとめました！
パイ包み焼きは肉や魚などを閉じ込めて焼き上げる以外にも、スープやシチューのフタとしてひと皿を演出する料理技法です。
パイ包みって聞くと難しそうですが、栗原シェフに言わせると、
「大変なのは野菜を切る下準備で、あとはひたすら煮込んで焼くだけ」
だそうです。
そう聞くと簡単そうに感じられますね。
パイの部分はしっかりとしっかりとバターを感じられると国分さんも絶賛！
う〜ん、彼氏にバレンタインに作ってあげるのもいいけど、クリスマスとかに作ったら家族が喜びそうですよ！！
今回は今回はフルコースじだてということで、前菜・メイン・デザートの３品を紹介してくれましたので、前菜とデザートもぜひご覧くださいません♪
