2021年9月8日放送のヒルナンデス！で香港風3色ピーマンのそぼろ丼の作り方について紹介されました！
今回は野菜対決！
今夜食べたいのはピーマン？トマト？
ピーマンの苦味を減らす包丁術も伝授。
教えてくれたのは中華の名店、銀座嘉禅 総料理長の簗田圭さん。
カラフルな3色のピーマンを短時間で炒めて完成！
とってもおいしい栄養満点のガッツリ飯の紹介です。
香港風3色ピーマンのそぼろ丼のレシピ
香港風3色ピーマンのそぼろ丼の材料
- ピーマン：1個
- 赤ピーマン：1個
- 黄ピーマン：1個
- サラダ油：大さじ4
【そぼろの材料】
- 合いびき肉：100g
- 焼き肉のたれ：50ml
- にんにくみじん切り：小さじ1
- バター：10g
- 黒こしょう：適量
- ケチャップ：大さじ1
- ごはん：1膳分
- 半熟目玉焼き：1個分
香港風3色ピーマンのそぼろ丼の作り方
1）ピーマンは半分に切り内側を上に向けてまな板におき、0.5cm幅にカットする。
ポイント ピーマンは薄い皮があるのでそれを下にして包丁で切る。上に皮があると切れ味が悪く、細胞が壊れて苦味が出てしまう。
2）3色のピーマンは、すべて角切りにしておく。
3）(油通し)サラダ油大さじ4を強火で30秒加熱し、カットし他ピーマンを5～6秒炒めてザルにあげる。
ポイント 少ない油でも油通しすると良い。高熱で表面だけ焦げて味が凝縮します。その後の炒め時間も短縮できます。
4）熱したフライパンに合いびき肉を入れて焦がすように焼く。
5）肉からでてきた油に、にんにくとバターを加えて風味をプラス。
6）焼き肉のタレとケチャップを加えてさっと炒める。
7）油通ししたピーマンを加え、10秒ほど炒めたら火をとめる。
8）皿にごはんと炒めたそぼろをのせ、半熟目玉焼きをトッピングして完成。
まとめ
香港風3色ピーマンのそぼろ丼についてまとめました！
中華のシェフ、簗田さんによると、
ピーマンは、切って細胞が壊れると苦味成分がでてきます。
苦味が苦手な方は、縦切りにしてピーマンの繊維に沿うように切ってみてください。
中華料理店でよく見る「油通し」
野菜が色鮮やかに仕上がる大事な工程ですが、これを家庭版にアレンジ。
少ない油で油通しする方法も教えてくれました。
たくさんの油じゃなくても、大さじ4程度の油でもできるんです。
よく熱して高温にした油で、一気に油通しするのがコツ！
和牛のおふたりが試食。
『ピーマンの香りもいいし、半熟卵がいい。おいしい！』
『うまい！めちゃくちゃうまい』
食べ応えもあって、大好評でした！
とっても美味しそうでしたよ。
我が家でもぜひ作っみて、子供を喜ばせてあげたいと思います！
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